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    披萨里面有帅哥?
    发布日期:2018-05-11     点击次数:244

    在意大利,如果没有新鲜翠绿到还冒着果香的橄榄油,一块面团没有发酵得当,或者没有新鲜的番茄,意大利厨子会开始骂骂咧咧,抱怨他的助手是个猪脑袋。 BBC做过好几集意大利美食的纪录片,其中这两个老头为了到底是那不勒斯的披萨好还是罗马的披萨好争论得快要吵起来。先说那不勒斯披萨,番茄一定要是圣马力诺番茄。 就是要这种长在维苏威火山南部平原的番茄,长而多汁。意大利人看到这种番茄的好感就像家里生养了一个好看的姑娘。 其次,是要坎帕纳水牛奶马苏里拉芝士。 当然这种芝士也经常用在头盘。加上新鲜罗勒,橄榄油、黑胡椒。 意大利人对食物产地标签有严肃规定,做那不勒斯披萨的马苏里拉芝士就要产自这里:坎帕尼亚和拉齐奥的半野生州中的沼泽地。 为了做出正宗的面团,必须使用高筋面粉,用手或机器低速搅拌。面饼的制作过程只能用手,不能用擀面杖或者机器帮助,而且厚度不能超过3毫米。 必须在500摄氏度左右用橡木烘烤的石炉中烘烤45-90秒 而罗马式的披萨最主要的特色,就是:薄。 相比于那不勒斯披萨就对选材的产地不那么严格。我问了处女座意大利厨师们,讨论出来的区别就是面团底发酵的时间了。这会导致啥区别呢?擀出来皮的厚薄呀。罗马披萨烤出来的皮都是嘎嘣脆的。 这种,薄伐? 老杨这次在米兰吃了一个月披萨(是因为实在没什么好吃)。有阿拉伯人做的、阿黑做的、阿三做的、甚至同胞做的。已经能够闭着眼睛吃出做披萨的这个披萨师是不是失恋了还是买股票赢钱。情感都反应在食物上啊。但我就还没吃过美式披萨。老杨在这里要安利必胜客的一款薄底披萨,是我的好基友米其林星级厨师 Bruno Ferrari做披萨顾问设计出来的一款。 先看人再看菜,符合新时代女性阅读习惯。 帅伐? 那么,他指导下的披萨也有个特点:颜值高。 据我所知,必胜客所用帕尔玛火腿的猪,是在意大利中部只吃谷物,在草地上滚来滚去过着神仙日子的猪。 每只用来做帕尔马火腿的猪都要140公斤以上,整个制作过程只需要一种简单的原料--盐;拿出一年的时间等待。猪肉在盐、空气和时间的作用下,翻云覆雨成为珍贵的帕尔玛火腿。在意大利甚至整个欧洲,拥有一条顶级的帕尔马美腿,用专业的刀切成纸一样薄的薄片,配上新鲜的芝麻菜,是很极致的享受。 这应该算是必胜客第一次做意式披萨,所以所有的搭配都严格按照意大利人自己的标准来,马苏里拉奶酪、新鲜番茄酱汁、发酵到位的面团,新鲜芝麻菜,看姑娘的表情就知道,吃得有多美。
     
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