设为首页 加为收藏 联系我们
全国服务热线
400-8787-827
首页 公司简介 新闻动态 产品展示 案例展示 资质证书 人才招聘 在线留言 联系我们
焦点图
联系我们  
电话:400-8787-827
传真:0551-65332288
手机:13956045588
邮箱:[email protected]
地址:合肥市庐阳区大杨镇飞扬路6号厂区
 
新闻动态 您的当前位置:首页 → 新闻动态
厨房知识大全 (1)——怎样用葱
发布日期:2018-06-01     点击次数:179

葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入蛋液(很多人习惯这样做),再入油锅内翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色彩不明快,味道也欠佳。因此,以葱调味,要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。 1. 根据葱的特点使用葱 一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱,它的辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末,可做凉菜的调料,增鲜之余,还可起到杀菌、消毒的作用;加工成段或其他形状,经油炸后与主料同烹,葱香味与主料鲜味溶为一体,十分馋人,如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用大葱调味。青葱经油煸炒之后,能够更加突出葱的香味,是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品??砂阉庸こ啥?、段、片、丝与主料同烹制,或拧成结与主料同炖,出锅时,弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱,经沸油汆(cuan)炸,香味扑鼻,色泽青翠,多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上,如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。 2. 根据主料的形状使用葱 葱加工的形状应与主料保持一致,一般要稍小于主料,但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等,同是鱼肴,由于烹调方法不一样,对葱加工形状的要求也不一样?!昂焐沼恪币蠼星卸斡胗阃?;“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致;“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上,待鱼熟拣去葱,只取葱香味;“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里,只取葱汁使用,以不影响鱼丸色泽;“烧鱼汤”时一般是把葱切段,油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱,香味甚浓,可去除鱼腥味。汤烧好去葱段,其汤清亮不浑浊。 3.根据原料的需要使用葱 水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓,烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料,以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味,就不一定非用葱调味了。 菜肴用葱很有学问,但使用葱时一定要注意用量适当。
 
安徽省瑞杰厨房设备有限公司 地址:合肥市庐阳区大杨镇飞扬路6号厂区
电话:400-8787-827 传真:0551-65332288 E-mail:[email protected] 邮编:236001
技术支持:徽启网络
合肥徽启网络科技有限公司,公司业务有“品牌策划,企业形像设计,网络品牌,网络推广,安徽百度,合肥百度,安徽建站,合肥做网站的公司,合肥专业做网站的公司,安徽专业做网站的公司,合肥网站建设,网站制作,域名注册,400热线,400电话”,以打造企业网络品牌为主导,又本着“客户为尊,永续服务”为宗旨,我们真诚与您合作:Tel:0551-5210886,QQ:136050072
吉林快三预测与推荐
   咨询QQ