• 北欧和中国加强陆路物流交通合作 2019-06-01
  • Windows10-热门标签-华商网数码 2019-06-01
  • 海上洄游时 北海狗 连续两周深睡眠 2019-05-30
  • 郪江,隐藏在川东丘陵中的战国小镇文章中国国家地理网 2019-05-26
  • 湖州:开发区向城市管理薄弱环节开刀 2019-05-21
  • 证监会回应“放松创新企业IPO或发CDR审核标准”:不存在!标准不降程序不减 2019-05-21
  • “吃货”福音!吃河豚中毒将有药可救 2019-05-20
  • 江西省第33届“爱鸟周”正式启动 2019-05-20
  • 共产主义社会,马克思主义对未来的科学预测。对于共产党人来说,是自己的信仰,对于相信这种科学预测者来说,是一种价值追求。至于未来的共产主义实行什么样的分配方式,马 2019-05-19
  • 王羊娃:把十九大精神学深学透入脑入心 2019-05-19
  • 消费级检测基因的“诊断”靠谱吗 2019-05-18
  • 重庆高校陆续公布招生计划、专业设置情况和新政策 2019-05-06
  • 以古鉴今,习近平多次提及屈原 2019-05-06
  • 部委国企北京郊区建数十培训中心 设娱乐场所 2019-04-22
  • 高考在即,晋中市招生考试管理中心提醒广大考生及家长要把握好高考“四个趋势” 2019-04-22
  • 设为首页 加为收藏 联系我们
    全国服务热线
    400-8787-827
    首页 公司简介 新闻动态 产品展示 案例展示 资质证书 人才招聘 在线留言 联系我们
    焦点图
    联系我们  
    电话:400-8787-827
    传真:0551-65332288
    手机:13956045588
    邮箱:[email protected]
    地址:合肥市庐阳区大杨镇飞扬路6号厂区
     
    新闻动态 您的当前位置:首页 → 新闻动态
    厨房知识大全 (1)——怎样用葱
    发布日期:2018-06-01     点击次数:247

    葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入蛋液(很多人习惯这样做),再入油锅内翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色彩不明快,味道也欠佳。因此,以葱调味,要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。 1. 根据葱的特点使用葱 一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱,它的辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末,可做凉菜的调料,增鲜之余,还可起到杀菌、消毒的作用;加工成段或其他形状,经油炸后与主料同烹,葱香味与主料鲜味溶为一体,十分馋人,如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用大葱调味。青葱经油煸炒之后,能够更加突出葱的香味,是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品??砂阉庸こ啥?、段、片、丝与主料同烹制,或拧成结与主料同炖,出锅时,弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱,经沸油汆(cuan)炸,香味扑鼻,色泽青翠,多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上,如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。 2. 根据主料的形状使用葱 葱加工的形状应与主料保持一致,一般要稍小于主料,但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等,同是鱼肴,由于烹调方法不一样,对葱加工形状的要求也不一样?!昂焐沼恪币蠼星卸斡胗阃?;“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致;“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上,待鱼熟拣去葱,只取葱香味;“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里,只取葱汁使用,以不影响鱼丸色泽;“烧鱼汤”时一般是把葱切段,油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱,香味甚浓,可去除鱼腥味。汤烧好去葱段,其汤清亮不浑浊。 3.根据原料的需要使用葱 水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓,烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料,以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味,就不一定非用葱调味了。 菜肴用葱很有学问,但使用葱时一定要注意用量适当。
     
    安徽省瑞杰厨房设备有限公司 地址:合肥市庐阳区大杨镇飞扬路6号厂区
    电话:400-8787-827 传真:0551-65332288 E-mail:[email protected] 邮编:236001
    技术支持:徽启网络
    合肥徽启网络科技有限公司,公司业务有“品牌策划,企业形像设计,网络品牌,网络推广,安徽百度,合肥百度,安徽建站,合肥做网站的公司,合肥专业做网站的公司,安徽专业做网站的公司,合肥网站建设,网站制作,域名注册,400热线,400电话”,以打造企业网络品牌为主导,又本着“客户为尊,永续服务”为宗旨,我们真诚与您合作:Tel:0551-5210886,QQ:136050072
    吉林快三预测与推荐
       咨询QQ
  • 北欧和中国加强陆路物流交通合作 2019-06-01
  • Windows10-热门标签-华商网数码 2019-06-01
  • 海上洄游时 北海狗 连续两周深睡眠 2019-05-30
  • 郪江,隐藏在川东丘陵中的战国小镇文章中国国家地理网 2019-05-26
  • 湖州:开发区向城市管理薄弱环节开刀 2019-05-21
  • 证监会回应“放松创新企业IPO或发CDR审核标准”:不存在!标准不降程序不减 2019-05-21
  • “吃货”福音!吃河豚中毒将有药可救 2019-05-20
  • 江西省第33届“爱鸟周”正式启动 2019-05-20
  • 共产主义社会,马克思主义对未来的科学预测。对于共产党人来说,是自己的信仰,对于相信这种科学预测者来说,是一种价值追求。至于未来的共产主义实行什么样的分配方式,马 2019-05-19
  • 王羊娃:把十九大精神学深学透入脑入心 2019-05-19
  • 消费级检测基因的“诊断”靠谱吗 2019-05-18
  • 重庆高校陆续公布招生计划、专业设置情况和新政策 2019-05-06
  • 以古鉴今,习近平多次提及屈原 2019-05-06
  • 部委国企北京郊区建数十培训中心 设娱乐场所 2019-04-22
  • 高考在即,晋中市招生考试管理中心提醒广大考生及家长要把握好高考“四个趋势” 2019-04-22